Intiem – Seizoensgebonden – Eigenzinnig
Estelle is een intiem chef-gedreven restaurant in Borgerhout, volledig gerund door één persoon.
Het menu evolueert doorheen het jaar en wordt meerdere keren herwerkt in functie van de seizoenen. Het brengt gedurfde, creatieve fusiongerechten waarin techniek en uitgesproken smaken centraal staan. Elk gerecht is doordacht opgebouwd en vermijdt het alledaagse.
De wijnkaart volgt dezelfde filosofie: een zorgvuldig geselecteerde wisselende lijst van biologische, biodynamische en natuurwijnen.
Het aantal plaatsen is beperkt, tijdig reserveren wordt daarom aangeraden. De gereserveerde tafel blijft de hele avond voor je beschikbaar.
Chef-gedreven 5-gangen menu
Menu: 74 pp
Vanaf 30 September t.e.m. 18 December
~ Koolrabi ~
Ceviche van koolrabi, gerookte heilbot crème, salsa verde, komkommer pickle, appel-selder-komkommer consommé
~ Krab ~
Chipotle-krab tartaar, avocado espuma, radijs pickle, kruiden olie
~ Savooikool ~
Savooikool puree, bloemkool roosjes, maïscrème, spek crunch, mole verde
~ Pulled Chicken ~
Pulled chicken, mole negro, ananas-habanero crème, ananas pickle, chili olie
~ Sorbet ~
Duindoornbes, karamel, mango cruch, kaneel slagroom, mango-passievrucht coulis
